Pimentão Recheado

                                                                  Ingredientes

250 gramas de carne moída
2 cenourinhas
2 colheres (sopa) de óleo
5 pimentões médios
Tempero a gosto

Modo de Preparo

Lavar os pimentões. Cortar a tampa de cada um, tirando as sementes e o talo. 
Temperar bem a carne moída e refogá-la no óleo quente. 
Juntar as cenourinhas bem picadas. Cozinhar.
Encher cada pimentão e prender a tampa com um palito. 
Dispor os pimentões recheados numa panela com o tempero e cozinhar a fogo brando.

Batatas com Cobertura

                                                                  Ingredientes

5 batatas médias
Óleo e sal
3 fatias de bacon picadinho
1 pimentão verde sem pele picado
1 pimentão vermelho sem pele picado
Cheiro-verde picadinho
1 ½ xícara (chá) de queijo prato ralado grosso
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de salsa picadinha

Modo de Preparo

Fure as cascas das batatas com um garfo, esfregue óleo e salpique o sal. 
Asse em forno moderado por uma hora, enroladas no papel alumínio.
Frite o bacon até ficar crocante, acrescente a cebola e deixe fritar até ficar macia. 
Adicione os ingredientes restantes e mexa. 
Corte as batatas ao meio e cubra com a mistura de bacon.

Bife de Caçarola

                                                                  Ingredientes

4 bifes de alcatra ou patinho
Sal
Pimenta do reino
Suco de 1 limão
2 dentes de alho picado
2 colheres de sopa de margarina
1 tomate, sem sementes
1 cebola grande
1 folha de louro
1 cenoura grande
1 copo de vinho branco seco

Modo de Preparo

Tempere os bifes com sal, pimenta do reino, suco de limão e o alho e deixe descansar por 1 hora.
Derreta a manteiga, refogue a cebola e o tomate, junte a folha de louro e os bifes, com o tempero.
Acrescente a cenoura cortada em rodelas, cubra com água e deixe cozinhar com a panela tampada, em fogo baixo, por uma hora. 
Acrescente o vinho e deixe cozinhar mais uma hora, em fogo baixo.
Pode apressar o processo, se usar panela de pressão. 
Sirva com arroz branco, feijão e batatas fritas.

Lambari Frito

                                                                  Ingredientes

1 colher (sopa) de caldo de limão
2 kg de lambari
óleo
1 colher (sobremesa) de tempero mineiro
Fubá

Modo de Preparo

Limpar e lavar bem os lambaris. 
Deixar no limão e no tempero mineiro por pelo menos uma hora. Retirar, passar no fubá e fritar em óleo bem quente.

Sanduíche Mineiro

                                                                  Ingredientes

1 pão (menos de forma)
Salame fatiado bem fino
Fatias de queijo minas fresco
3 azeitonas
Molho tártaro

Modo de Preparo

Passe o molho tártaro no pão, a gosto. 
Coloque as fatias de salame e o queijo minas fresco. 
Por cima do queijo coloque as azeitonas picadas em rodelinhas

Dobradinha

                                                                  Ingredientes

1 kg de dobradinha
2 colheres (sopa) de caldo de limão
2 colheres (sopa) de óleo
3 tomates
1 cebola
4 dentes de alho
Cheiro verde
Gominho
Colorau
Pimenta a gosto

Modo de Preparo

Lavar muito bem a dobradinha com limão.
Deixar de molho em água fria por uma hora.
Partir em pedaços pequenos.
Cozinhar em panela de pressão.
Quando estiver bem cozida, refogar com todos os temperos picados.
Juntar água e deixar ferver até formar um molho grosso.
Servir com arroz e limão

Guisadinho de Moela

                                                                  Ingredientes

1 kg de moelas de galinha (se forem caipiras, melhor) 
1 colher (sobremesa) de sal 
4 dentes de alho muito bem picados 
Pimenta-do-reino a gosto 
1 colher (chá) de curcuma (açafrão da terra) fresco, ralado ou 1 colher (chá) do pó Gotas de vinagre 
50 ml de banha de porco 
2 cebolas raladas 
1 litro de caldo de galinha

Modo de Preparo

Tempere as moelas com sal, alho, pitada de pimenta-do-reino, o açafrão da terra ralado e o vinagre.
Em panela robusta, aqueça a banha, doure a cebola e acrescente as moelas. 
Tampe a panela e deixe cozinhar até que o líquido que se formou seque completamente. 
Acrescente aos poucos o caldo de galinha e vá cozinhando até as moelas ficarem macias e com caldo espesso.

Rabada

                                                                  Ingredientes

2 kg de rabada, em pedaços
1/2 kg de batatas
2 cebolas picadas
1 molho de cheiro verde
3 colheres (sopa) de óleo
3 pingos de pimenta malagueta
tempero mineiro
4 tomates pelados

Modo de Preparo

Lavar os pedaços de rabada, removendo as gorduras e a pele. Colocar o temperar e a pimenta.
Levar ao fogo uma panela com o óleo, aquecer. 
Adicionar os pedaços de rabada deixando-os cozer até corar. Tirar o excesso de gordura e adicionar água, tomates, cebola e pimenta. 
Quando estiver quase cozida, juntar as batatas partidas ao meio e descascadas, deixando cozinhar bem com a panela tampada. 
Juntar o cheiro verde na hora de servir.

Leitãozinho Assado

                                                                  Ingredientes

1 leitão de 2 meses
Cebola picada 
Alho picado 
Pimenta do reino
Vinho branco
Cheiro verde picado 
Azeite 
Alecrim

Modo de Preparo

Limpe o leitão e deixe de um dia para o outro numa marinada com cebola, alho, pimenta, alecrim, um pouco de vinho e cheiro verde. 
Asse bem em churrasqueira por aproximadamente 4 horas (primeiro asse bem de um lado e depois do outro). 
Em uma frigideira, frite levemente um pouco de alho e cebola. 
Coloque o leitão assado, junte o alecrim e frite por alguns minutos. 
Sirva acompanhado de farofa, tutu de feijão, couve mineira e arroz branco.

Bolo de Banana

                                                                  Ingredientes

2 xícaras (chá) de açúcar 
1 xícara (chá) de manteiga 
2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo 
5 ovos; 1 colher (sopa) de fermento em pó 
10 bananas.

Modo de Preparo

Amasse muito bem o açúcar, a manteiga, a farinha de trigo e os ovos.
Forre uma forma untada com papel, coloque as bananas cortadas em rodelas e despeje por cima a massa.

Bisteca com Mandioquinha

                                                                  Ingredientes

1 k de bisteca de porco
6 colheres (sopa) de suco de limão
4 cubinhos de caldo de carne
4 colheres (sopa) de óleo
1 cebola média picadinha
3 tomates (sem pele e sem sementes) picados 
200g de mandioquinha em rodelas
2 colheres (sopa) de salsa picadinha

Modo de Preparo

Tempere as bistecas com o suco de limão e o caldo de carne, dissolvido em 2 colheres (sopa) de água fervente.
Deixe tomar gosto por 1 hora. 
Frite as bistecas no óleo, dourando dos dois lados. 
Junte a cebola, os tomates, uma xícara de água fervente e a mandioquinha. 
Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até a mandioquinha ficar macia. 
Polvilhe com a salsa. Sirva quente.

Torta Mineira Salgada

                                                                  Ingredientes

1 Kg de carne de sol, dessalgada, cozida e desfiada
1 cebola grande picada
1 colher (sopa) de manteiga
1 Kg de macaxeira cozida com sal
1 Kg de requeijão consistente
1 colher (sopa) de trigo
sal a gosto
1 ovo 

Modo de Preparo

Refogar a cebola com a manteiga

Juntar a carne desfiada
Passa a macaxeira no processador ou amassar
Juntar o ovo e sovar numa mesa enfarinhada
Untar refratário e forrar o fundo e laterais com a massa
Refogar a cebola na manteiga e juntar a carne desfiada
Colocar a carne sobre a massa e cobrir com o requeijão
Levar ao forno pré-aquecido, para gratinar
Enfeitar com ramos de coentro

Picanha Assada no Forno

                                                                 Ingredientes

01 picanha

02 tabletes de caldo de carne
250gr de margarina
02 colheres (sopa) de molho inglês
01 cebola grande ralada
Sal, alho e pimenta

Modo de Preparo

Tempere bem a picanha com alho socado, sal e pimenta e deixe tomar gosto por 02 horas. 
Coloque em uma assadeira, com a parte da gordura para baixo. Derrame sobre ela o molho inglês misturado com o caldo de carne, margarina e cebola ralada. 
Cubra com papel alumínio e asse em forno quente por 20 minutos. 
Retire o papel, vire a parte da gorda para cima e asse por mais 25 minutos. 
Retire e sirva com arroz branco, vinagrete e mandioca cozida.

Galinhada

                                                                  Ingredientes

250 gramas de arroz
1 cebola média
1 cheiro verde
1 galinha
1 folha de louro
4 colheres de óleo
2 pimentões
3 tomates maduros
1 colher (sobremesa) de tempero mineiro
Tempero mineiro:
200 gramas de alho
1/2 kg de cebola
1 molho de cebolinha verde
2 pimentões verdes
1 molho de salsa
sal à gosto

Modo de Preparo

Tempero mineiro: picar a cebola, o alho, o pimentão, cebolinha e salsa. Bater no liquidificador. Colocar o sal.
Galinhada: limpar, lavar e cortar a galinha em pedaços, pelas juntas. 
Aquecer bem o óleo numa panela. 
Juntar a cebola em rodelas, os tomates, pimentões picados e demais temperos. 
Juntar a galinha e deixar cozinhar. 
Adicionar o arroz e refogar. 
Acrescentar água fervendo e deixar cozinhar em fogo forte, reduzindo depois para fogo brando, cozinhar com a panela tampada.

Pernil de Porco

                                                                  Ingredientes

3 a 4 kg de pernil traseiro
Toucinho defumado 
MOLHO: 
2 cebolas 
1 molho de cheiro verde 
2 pimentões
1 colher (chá) de sal 
4 tomates
1 xícara (café) de vinagre
3 gotas de pimenta malagueta

Modo de Preparo

De véspera, temperar o pernil. 

Furar com o garfo e banhá-lo com o molho para o tempero penetrar bem. Deixar na geladeira.
No dia seguinte cobrir com tiras de toucinho defumado. 
Assar em forno brando, banhando com o próprio molho, de vez em quando.

Mingau de Fubá

                                                                  Ingredientes

1 xícara (chá) de leite 
1 1/2 colher (sopa) de açúcar 
2 colheres (sopa) de fubá de milho 
1/2 colher (chá) de sal 
Canela em pó a gosto (opcional) 

Modo de Preparo

Junte todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo 
Deixe cozinhar por 15 minutos, mexendo sempre 
Retire e polvilhe canela em pó 
Sirva a seguir 

Queijo Minas

                                                                  Ingredientes

20 litros de leite de vaca
15 ml de coalho (ou 3 tampas da embalagem)
2 colheres (grandes) bem cheias de sal
1/2 copo de água filtrada
1 prensa para queijo 1 fôrma furada desmontável
1 tábua de madeira redonda (para tampar a fôrma)
papel alumínio para embrulhar a tábua
1 fralda de pano (para forrar a fôrma) 

Modo de Preparo

Em uma panela funda, esquente o leite, em uma temperatura de 35ºC, até ficar morninho. Dilua o coalho na água e junte ao leite. Vá mexendo. A temperatura de uma mamadeira.
Tampe, desligue o fogo e deixe descansar por 1 hora.
Agora, esquente novamente para juntar a massa. É só o tempo de juntar a massa. Junte com as próprias mãos.
Ainda com as mãos, separe a massa do soro. Coloque na fôrma furada, forrada com a fralda, dentro de uma vasilha, onde vai escorrer o soro.

DICA: Se quiser colocar algum tempero, como pimenta ou tomate seco, tem que tirar a metade do soro.

Deixe por 2 horas com o pano.
Coloque na prensa, tampe com a tábua forrada com papel alumínio. Prense durante uns cinco minutos, por cinco vezes.

Obs: É preciso prensar várias vezes para sair bem o soro. 

Depois de 5 horas, retire o pano e da fôrma. Corte as sobras.

Obs: Lave a fralda com álcool, detergente e, por último, passe no vinagre para tirar bem a gordura. 

Omelete Recheado

                                                                  Ingredientes

Omelete:
2 ovos
Sal à gosto
1 pitada de oregano
1 pitada de salsa desidratada
2 colheres de manteiga

Recheio: 
1/2 pimentão cortado em tiras finas

1/2 cebola cortada em tiras finas
1/2 tomate cortado em cubos pequenos
1/2 xícara de chá de queijo picado
1/2 xícara de chá de presunto picado
1 colher de sopa de manteiga
Sal à gosto
Orégano à gosto
Salsa desidratada à gosto

Modo de Preparo 

Recheio:

Em uma panela aqueça a manteiga, doure a cebola, em uma vasilha misture a cebola com os outros ingredientes e reserve

Omelete:

Em uma frigideira aqueça a manteiga, bata os ovos misturar com o sal o orégano e a salsa e despeje na frigideira deixe até doura e vire o lado, coloque o recheio na metade do omelete e dobre uma parte sobre a outra e deixe até o queijo derreter e colar as duas partes .

Pão de Queijo

                                                                  Ingredientes

4 copos(americanos)de polvilho doce (500g)
1 colher de (sopa) fondor maggi ou sal a gosto
2 copos de (americano)de leite (300ml)
1 copo (americano) de óleo (150 ml)
2 ovos grandes ou 3 pequenos
4 copos (americano) de queijo minas meia cura ralado
óleo para untar 

Modo de Preparo

Colocar o polvilho em uma tigela grande
à parte, aquecer o fondor, o leite e o óleo
Quando ferver escaldar o polvilho com essa mistura, mexer muito bem para desfazer pelotinhas
Deixe esfriar
Acrescentar os ovos um a um, alternando com o queijo e sovando bem após cada adição
Untar as mãos com óleo, se necessário
Enrolar bolinhos de 2 (cm) de diâmetro e colocá-los em uma assadeira untada
Levar ao forno médio (180º), pré-quecido
Assar até ficarem douradinhos .

Lasanha de Frango

                                                                  Ingredientes

02 peitos de frango grandes temperados com sal e alho;
03 colheres (sopa) de manteiga;
01 cebola média picada;
01 lata de purê de tomate;
02 xícaras (chá) de água fervente;
02 colheres (sopa de farinha de trigo;
01 frasco de creme de leite pasteurizado fresco (500g);
500g de macarrão para lasanha cozido;
01 pacote de queijo parmesão ralado (100g). 

Modo de Preparo

 Doure o frango de todos os lados com uma colher de manteiga, junte a cebola, o purê de tomate e a água.
Deixe cozinhar.
Coe o caldo e resrve 02 xícaras (chá). Desosse e desfie o frango.
Derreta 02 colheres de manteiga e cozinhe nela a farinha de trigo. Adicione o caldo do frango. Misture para engrossar.
Acrescente o creme de leite fresco para formar um molho cremoso.
Num refratário grande, monte a lasanha fazendo camadas alternadas de molho e de massa. Finalize com o molho e o queijo e leve ao forno à temperatura média (180 graus), para assar e gratinar.
Dicas:Esta lasanha é bem prática, poderá ser preparada com antecedência e pode ser servida comoprato único.
Se preferir, utilize o molho cremoso de frango com outros tipos de massa de macarrão: parafuso, rigatoni, espaguete, penne e etc.

Angú Mineiro

 

                                                              Ingredientes
1/2 kg de fubá
2 xícaras de chá de água (para dissolver o fubá)
1 cubo de caldo de legumes ou de galinha
4 dentes de alho bem amassado com sal
2 litros de água
2 xícaras de cháde queijo meia cura ralado ou parmesão
1 colher de soa de óleo
1 colher rasa de sopa de manteiga

Modo de Preparo

Em uma panela coloque o óleo doure o alho, em seguida despeje o litro de água e o cubo de caldo de legumes ou de galinha
Desmanche o fubá com as 2 xícaras de chá de água, quando a água da panela estiver quase fervendo junte o fubá dissolvido e misture até que engrosse
Deixe cozinhar em fogo baixo em volta do angu da panela
Coloque a manteiga, misture bem com uma colher de pau, tampe a panela e deixe cozinhar mexendo de vez em quando
Deixe cozinhar por 30 minutos
Retire, despeje a metade do angu em um refratário, espalhe por cima o queijo ralado, depois despeje a outra metade do angu espalhando bem
Polvilhe queijo ralado por cima
Sirva com carne de panela ou assada