Queijo Minas

                                                                  Ingredientes

20 litros de leite de vaca
15 ml de coalho (ou 3 tampas da embalagem)
2 colheres (grandes) bem cheias de sal
1/2 copo de água filtrada
1 prensa para queijo 1 fôrma furada desmontável
1 tábua de madeira redonda (para tampar a fôrma)
papel alumínio para embrulhar a tábua
1 fralda de pano (para forrar a fôrma) 

Modo de Preparo

Em uma panela funda, esquente o leite, em uma temperatura de 35ºC, até ficar morninho. Dilua o coalho na água e junte ao leite. Vá mexendo. A temperatura de uma mamadeira.
Tampe, desligue o fogo e deixe descansar por 1 hora.
Agora, esquente novamente para juntar a massa. É só o tempo de juntar a massa. Junte com as próprias mãos.
Ainda com as mãos, separe a massa do soro. Coloque na fôrma furada, forrada com a fralda, dentro de uma vasilha, onde vai escorrer o soro.

DICA: Se quiser colocar algum tempero, como pimenta ou tomate seco, tem que tirar a metade do soro.

Deixe por 2 horas com o pano.
Coloque na prensa, tampe com a tábua forrada com papel alumínio. Prense durante uns cinco minutos, por cinco vezes.

Obs: É preciso prensar várias vezes para sair bem o soro. 

Depois de 5 horas, retire o pano e da fôrma. Corte as sobras.

Obs: Lave a fralda com álcool, detergente e, por último, passe no vinagre para tirar bem a gordura.